Muikku on aivan huippuherkullinen kala mutta muikku ja muikku eivät suinkaan ole yksi ja sama asia. Se pyyntitapa; se ratkaisee kalan laadun erittäin selkeästi.
Paras muikku on itse pyydetty verkkomuikku ja kun pyyntiin on verkot laskettu iltasella ja nostetaan siinä aamun valkenemisen sarastaessa, silloin saadaan huippuhyvää kalaa.
Seuraavaksi paras muikku saadaan nuottaamalla, kala ei nuottauksessa puristu pitkäksi aikaa vaan melko nopeasti saadaan astioihin.
Ne astiat; minä yleensä nostan verkot kaloineen päivineen termoastiaan, jossa on jäärouhetta ja puistelu alkaa heti kotona. Nuottamiehet toimivat kutakuinkin samoin.
Heikkolaatuisin muikku tulee pääsääntöisesti troolaamalla, troolia kun usein vedetään liian suurella nopeudella ja liian pitkillä vedoilla. Kalat puristuvat pitkäksi ajaksi troolipussin perälle ja sitten esim kaupan kalatiskillä nähdään verestynyttä ja melko nopeasti pilaantuvaa kalaa, johtuen kalan lihaskudosten vaurioitumisesta.
Kala on hyvin herkkä ruoka-aines, etenkin rasvaiset kalat kuten kilohaili ja muikku. Kalan ostaminenkin vaatii melkoisesti asiantuntemusta ja osaamista.