Karitsanviulua tein. Tässä alkuasetelma, 1,6kg karitsanviulu (Kivistön tila, Koijärvi). Tällä kerralla maustoin ainoastaan suolalla, rosmariinilla ja valkosipulilla (Peipsijärven valkosipulia, kookasta ja vahvaa). Suolaamisen suoritin siten, että hienoa merisuolaa hiersin jäisen lihan pintaan ja sitten pussissa jääkaappiin yön yli. Valkosipuli painellaan veitsellä tehtyihin ”taskuihin” siivuina. Kolme isoa kynttä. Päälle rosmariinia ja sitten tuonne savustusuuniin.
Sitten vaan viulu uuniin, leppäsavulla savustin, uunin lämpö 100 astetta. Klo 07.00 laitoin uuniin ja sisälämpö oli 78 astetta klo 15.10.
Kolmen jälkeen käärin viulun folioon vetäytymään ja odottelemaan iltaa ja maistelua.
Illalla maistelu; mureaa ja hyvin maukasta tuli. Suolauskin onnistui hyvin, en tällä kertaa ruiskuttanut paistin sisään suolaliuosta kuten normaalisti.
Lopputulos oli myöskin väriltään; pinnasta ruskea mutta ei liikaa, leikkauspinta oli sellainen rose`, kuitenkin murean kypsä. Hyvin usein tahtoo, varsinkin huonosti hallittavissa laitteissa savua tulla liikaa ja usein tuommoisissa ”savustusputkissa” liha ja kala kypsyvät aivan liian nopeasti ja mehukkuus kärsii.
Kuten aluksi mainitsin, kokeilin nyt mahdollisimman yksinkertaista maustamista ja totesin, ei tätä paremmaksi enää saa. (Siis minun makuaistini mukaan)
(En tiedä miksi ohjelma käänsi vaakakuvan tähän asentoon, alkuperäinen se ei ole)
