Tulipahan tehtyä tuommoista, alun perin armenialaista ilmakuivattua lihaa, basturmaa.
Se on armenialainen kuivaliha. Nomadien ja nomadi metsästäjien lihasäilyke.
Aluksi naudan sisäpaistia runsas kilo. Kalvot poistetaan ja lihapala laitetaan muovikulhoon alle sokerisuolaseosta, 1/1 ja suolakerroksen päälle puolenkymmentä rosmariinin oksaa. Oksien päälle liha ja lihan päälle taas puolenkymmentä rosmariinin oksaa ja lopuksi peitellään liha sokeri/suolalla n parin sentin kerros.
Sokerisuolaus on mm sillinkalastajien säilöntätapa.
Laitetaan kansi kiinni ja kulho jääkaappiin 3-4 päivää.
Sitten liha huuhdotaan ja laitetaan kylmään veteen, siinä pari tuntia.
Liha kuivataan huolellisesti, pintaan hierotaan murskattua valkosipulia ja pippuria. Koko lihaköntti harsopussiin ja ripustan pussin viileään, meillä tarkoittaa varaston ortta. Siellä liha saa riippua viikon ja kun liha tuntuu kovan kimmoisalta ja leikkauspinta on aivan läpi hyvin tumman punaista väriltään on liha miltei valmista. Kääräistään alumiinifolioon ja vuorokaudeksi jääkaappiin.
Näin kuivattu liha säilyy viileässä kuukausia, tai oikeastaan ei säly, siksi herkullista se on.
Tätä basturmaa ei pidä sekoittaa kuivalihaan, eli jerkyyn, ovat aivan eri tuotteita.
Tuosta basturmasta saa muuten aivan erinomaisen munakkaan. Ohuita lihasiivuja pannulle, öljyä päälle ja kun liha on lämmennyt, pari vispattua munaa siihen päälle; lopuksi käännetään kaksin kerroin ja lautaselle, päälle ruohosipulimurskaa.
Laitan muutaman päivän päästä kuvia, kunhan basturma valmistuu.