Savustuspönttö 1910-luvulta. Kuvat Mustialan ensimmäisen ja viimeisen kalastusmestari August Mäkeläisen; Kalamiehen kirja. (1916)
Savustushan on ikiaikainen suomalaiseen kulttuuriin kuulunut ruuan kypsennystä ja säilyvyyttä lisäävä vaikutus.
Toisaalta savustus, niin kuuma- kuin kylmäsavustus on erilaisissa kulttuureissa tunnettu jo tuhansia vuosia. Sumeriassa tiedetään savustetun jo 3500 v eaa ja Kiinassa on savustettu hedelmiä jo 2000 v eaa, siis aika vanhaa.
Savustus on siitä hauska harrastus, että sen voi alkaa perin innovatiivisin ja yksinkertaisin systeemein, kehittynein muoto on sitten jopa eräänlaista kilpavarustelua. Sitähän se tietysti on kun pyrkii, jos ei nyt täydellisyyteen, niin ainakin mahdollisimman lähelle.
Savustettavia aineksia; juurekset, hedelmät, kasvikset, kala, liha, juusto, jopa ylijäämät varhaisperunat. Kokeilla voi kaikkea.
Omakohtaisesti aloitin katkaisulla ja pestyllä petroolitynnyrilla, merkinkin vielä muistan; Masut, rautavanteineen ja paksukuorinen. Se sijoitettiin neljän kiven päälle ja pohjalle puruastia; välihyllyt ja märkä juuttisäkki kantena.
Samaa metodia näkee vieläkin Peipsijärven vanausulisten rannikkoseudulla. Toisaalta, siellä olen vieraillut erään herran Saksasta tuomalla huippumodernilla laitteistolla, jolla voi jopa nestesvustaa, siinä kun lisälaitteena oli nestesumuttimet. Aivan huippumoderni digitaalinen laite ja varmasti omistajansa suuri ylpeydenaihe. Talo muuten sijaitsee Rajan kylässä lähellä kuuluisaa savukalaravintolaa; Kuldkala.
Eestiläiset muuten ovat varsin maineikkaita lihansavustajia kalan lisäksi.
Kuten aiemmin mainitsin, savustusharrastukseen löytyy kymmenittäin laitteita, varmasti sopiva miltei jokaiselle ja käsistään osaava kykenee rakentamaan itsekkin ja mieleisensä laitteiston ja ainahan niitä voi päivittää.