Sveitsinleike, antre`cote… mikä lie.
Vaimo toi naapurista noita fileen päitä, n 10cm pitkiä lihapötiköitä. Laitoin eilen illalla yli yön piimään likoamaan.
Aamupäivällä halkaisin ne ikään kuin ”virsikirjaksi”. Nuijin folion sisällä ohuiksi, sitten suolaa, paprikaa, mustapippuria, kuivattua valkosipulia, taittelin kaksikerroin ja lisää nuijaa, nyt varovasti. Annoin maustua pari tuntia.
Sitten emmentalsiivu sisään. kolme lautasta; korppujauhoa, vehnäjauhoa ja vispattua munaa.
Iso valurautapannu; öljyä ja voita. Pannu siten kuumaksi, että voi hieman kuplii.
Pyörittelin teelmykseni munassa, vehnäjauhossa, korppujauhossa ja sama uudestaan.
Kötykset pannulle ja samalla valkosipuliperunoita (itse tehtyjä) pannulle hellan takaosaan.
Nelisen minuuttia paistoa molemmin puolin ja hellan hautomalevylle tekeentymään.
Kuvasta sitten näkyy, kummoisia tuli. Ruokaillessa vaimon kommentti, ”saat tehdä toistekkin”. Siis pilalle ei mennyt.
Kuulostaa ja näyttää hyväle ❤
Miin katos Hilkka kuin vaimon ”hyväksyntälause” kuuluukin, saat tehdä toistekkin.
Hyvää, mutta kuva ei antanut parastaan.
Vanhaan aikaan perunat ja sian läski, jossa sitä läskiä piti olla tuuman vahvuudelta maistui monessa muodossa laitettuna ja jos vähän hiukas otettiin pala suoraan lihatiinusta josta puukon hamaralla enemmät suolat. Palan painikkeeksi lehmän maitoa joskus lypsylämmintä.
Nykyään pitäs syödä vain nyhtökauraa.
”Laitoin eilen illalla yli yön piimään likoamaan.”
Siis mitä? Ja miksi?
Marinointi piimässä/mureuttaminen (raakakypsytys) on vuosituhansia vanha menetelmä, joka on käsittääkseni peräisin aasialaisilta paimentolaisilta ja heidän mukanaan Eurooppaan tuoma.
Riistan kanssa piimämarinointi on yleistä, jänikset, kokosukeltaja sorsat esim.
Kun halutaan nopeasti kypsentää liha, sen tulisi olla poikkisyin leikattua. Nämä filepätkät kun ovat niin ohuita, ettei oikeaoppinen leikkaaminen ole mahdollista, siksi marinointi. Minä tein lihapaloista ”perhosia” ja paneerasin sekä täytin ne.
Kypsennys kun on n kolme minuuttia/puoli, pitkin lihassyitä leikkaaminen mahdollistaa lihapalan taittamisen kaksin kerroin.
Muuten lisukkeeksi tein sinapilla maustettua muusia(itse alusta alkaen) ja sinappina tietenkin Dijounin Maille.
Tässä kun Plla kyseli tuosta marinoinnista; vinkki hyväksi jälkiruaks;, laakeaan astiaan (esim Mariskooli) kaksi palloa vaniljajäätelöä ja päälle Arrakkipunssia. Hieno makuyhdistelmä.