Joskus aiemminkin olen tästä teemasta kirjoitellut, samalla kun olen tuumaillut, miten vähillä veitsillä kotikokki oikein pärjäisikään?
Eipä siinä juurikaan muita veitsiä tarvita kuin;
kokkiveitsi, fileerausveitsi, renssausveitsi (toimii fileerauksessakin), santokuveitsi,(paloitteluun lähinnä) juuresveitsi, siinäpä se, siis vain puolenkymmentä veistä, laatumerkkiä, itse olen ihastunut Vicktorinoxin veitsiin. Ko veitset ovat helppoja pitää kunnossa ja niissä on hyvä teräksen laatu, yleensä 58 – 60 Rockwelin asteikolla.
Sitten se veitsien kunnossapito, teroitus. Tähän ikään tulleena luulin tietäväni kaiken veitsien teroittamisesta, siis hiontakivellä, minulla se oli Wästikiven valmistetta. Mitäpä tuo sen kummempaa kuin sylkäisy kiveen ja hankaamista terän lappeeseen.
Muutama kuukausi sitten sainkin nähdä, miten se veitsi teroitetaan kunnolla ja oikeaoppisesti. Joutui vanha mies uudelleenopettelemisen tielle.
ostin sitten kunnon välineet; Kingin 3000 – 6000 grit. japanilaisen vesihiontakiven, kaksipuolisen ja kivitelineen, samoin hiomakiven oikaisukiven. Koko setille tuli hintaa runsaat 100€.
you tubesta sitten opettelemaan oikeata hiontatekniikkaa. Eurooppalaiset veitsethän ovat n 25-30 asteen viisteellä ja japanilaiset n 15 asteen viisteellä.
Aluksi tuo oikean hiontakulman pitäminen oli jo oma harjoitteensa, samoin tuo vetojen määrä kiven pinnalla, 10/puoli, näin teräviiste pysyy symmetrisenä. Veistähän liikutellaan kiven pinnalla ns myötäsukaan, ettei terä haukkaa pehmeän kiven pintaan ja kierrettä estetään syntymästä vetämällä terän suuntainen hiomaliike aina välillä. Vettä tulee japanilaisessa kivessä käyttää runsaasti ja kivi itsekkin säilytetään veteen upotettuna.
Viikkojen harjoitusten myötä; opetusvideot ja käytännön työ ja kas kummaa, alkoi jo syntyä teräviä veitsiä.
Harjoitusvälineinä minulla oli aluksi noita käytöstä poistettuja Fiskarsin veitsiä, sekä tietenkin omat käyttöveitset. Nyt ovat kaikki teräviä.
Tomaatti on muuten hyvä testiväline; vaakasuoraan kun veitsi irrottaa sileän ja ohuen siivun, alkaa veitsi olla kunnolla terässä.
Joku sitten tietenkin hymähtää; pitääkö nyt veitsen teroittamiseen käyttää aikaa puolisen tuntia, sanoisin, kun itse käytän veitsiäni, saavat ne olla kunnossakin.
Pikateroituksen voi aina tehdä noilla erilaisilla timanttivehkeilläkin, varsinainen kunnostus kuvaamallani menetelmällä ja välineillä.
Diamond Stone VS Wetstone ”UNDER THE MICROSCOPE”